人民网：微波炉加热食品会致癌吗？(中文)

微波炉加热食品会致癌吗？

《 人民日报 》（ 2012年05月16日 04 版）


最近有网文称，“用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的营养会严重流失。”这一说法是否科学？记者采访了有关专家和企业。



疑问一：微波食品会致癌吗？


【回应】 微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害



　　据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。



我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗表示，微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。



疑问二：微波食品的营养会流失吗？


【回应】 微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失；脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热


中国农业大学食品学院副教授范志红说，对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。



“微波烹调也不是十全十美。”范志红说，据学者研究发现，部分鱼类、肉类在微波烹调后omega—3脂肪酸的比例降低较多。在鱼类烹调方法当中，清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。




疑问三：微波炉辐射损害健康吗？


　　【回应】 我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致；发达国家使用微波炉也很普遍


微波辐射对人体有损害吗？张兆镗说，微波介于可见光和无线电波之间，“可见光，我们每天都在沐浴；而平常用收音机收听的广播就属于无线电波。合理使用微波，对人体不会产生明显伤害。”


美的微波电器事业部总经理朱凤涛告诉记者，他们年产微波炉近3000万台，其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。”



疑问四：致癌传言如何产生？


【回应】 可能源于美国的一场医疗官司


对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”



事实真是如此吗？美国那名患者缘何死亡？记者了解到，美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。通过网络搜索，还可以看到当时的庭审记录。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。



微波炉使用注意事项


微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用于微波炉。塑料一定要用能够耐受100摄氏度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波炉加热。



　　有膜或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。


　　脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉等，用微波炉加热时要小心，因为水分少，温度上升快，容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊。



　　酸奶和其他含有活菌的食品不宜用微波炉加热，因为会杀死有益菌，降低保健价值。


在使用微波炉时，应保持50厘米以上距离，当微波炉停止工作时再打开拿取食品。微波炉工作时，不要用眼睛直视。